歐盟強化即食食品李斯特菌管理

歐盟公布 Commission Regulation (EU) 2024/2895，修訂 Regulation (EC) No 2073/2005 中有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）的食品微生物標準，並自2026年7月1日起正式適用。

此次修訂主要影響可支持李斯特菌生長的即食食品。管理重點從產品離開生產者控制前的檢驗，進一步延伸至產品上市後的整個保存期限。

新法規有哪些重要改變？

食品業者若能向主管機關提出充分證據，證明產品在整個保存期限內，Listeria monocytogenes不會超過100 CFU/g，即可適用100 CFU/g的食品安全標準。

相關證據可包括保存期限研究、微生物挑戰試驗、預測微生物模型，以及產品配方、儲存溫度與其他科學資料。

若無法提出充分證據，產品在上市及保存期限內必須符合更嚴格的要求：

Listeria monocytogenes：25 g不得檢出

這表示食品業者不能只確認產品出廠時是否合格，還需要評估李斯特菌在運輸、冷藏、販售及保存期間可能生長的風險。

哪些食品需要特別注意？

李斯特菌能在冷藏環境下存活並生長，因此下列即食食品應優先檢視現有的管理措施：

• 即食肉品及切片熟肉
• 熟食及冷藏調理餐點
• 煙燻鮭魚等即食水產品
• 軟質乳酪及乳製品
• 即食沙拉、三明治及其他冷藏鮮食

產品若輸往歐盟，或供應給出口歐盟的食品製造商及品牌商，建議及早確認產品分類與適用標準，降低退貨、下架或召回風險。

食品業者可以如何因應？

• 評估產品是否支持李斯特菌生長
• 建立或更新產品保存期限研究
• 視需要執行微生物挑戰試驗或預測模型評估
• 加強原料、製程、環境及成品的李斯特菌監測
• 保存完整的驗證資料、檢測紀錄及趨勢分析結果

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參考法規

Commission Regulation (EU) 2024/2895